Amaretto

Amaretto likörü çeşitleri

Amaretto (İtalyanca'da 'biraz bitter' anlamına gelir), İtalya'nın Saronno komününe dayanan tatlı bir likördür. Markaya bağlı olarak, kayısı çekirdeği, acı badem, şeftali çekirdeği veya bademden yapılabilir. Bu malzemelerin tümü, liköre badem benzeri aromasını veren doğal bir bileşen olan benzaldehitin kaynağıdır. Genellikle hacimce %21 ila %28 alkol içerir.

İçecek olarak servis edildiğinde, amaretto sade içilebildiği gibi, çeşitli kokteyllerin yapımında veya kahveye aroma vermek için de kullanılabilir. Ayrıca, İtalyan mutfağı ve diğer mutfaklarda özellikle şekerlemelerde ve tatlı hamur işlerinde yaygın olarak kullanılır.

Kökeni

Etimoloji

Amaretto ismi, İtalyanca “bitter” anlamına gelen amaro kelimesinin küçültme hâli olarak ortaya çıkmıştır. Bu, likörün çekirdek özünden gelen belirgin tadına gönderme yapar. Ancak, amarettonun acılığı genellikle hafiftir ve ve son üründeki tatlandırıcılar (ve bazen tatlı bademler) aromayı güçlendirir. Dolayısıyla likörün adı, tadının "biraz bitter" olarak tanımlanması olarak yorumlanabilir.

Amaretto, otlar, kökler, çiçekler, ağaç kabukları ve/veya narenciye kabuklarından yapılan bir tür acı İtalyan likörü olan amarodan farklıdır.

Efsane

İtalyan mutfağında bademin yerleşik bir bileşen hâline gelişinin bilinen tarihçesine rağmen, iki büyük marka tarafından popülerleştirilen yeni köken hikâyeleri ortaya çıkmıştır. Bu hikâyelerin tarihsel doğruluğu tartışmalı olsa da, Saronno kültüründe duygusal bir yere sahiptir:

1525 yılında Saronno’daki bir kilise, Leonardo da Vinci’nin öğrencilerinden olan Bernardino Luini’den kutsal mekanını fresklerle süslemesini ister. Kilise Meryem Ana’ya adanmış olduğu için Luini, Madonna figürü için bir model ararken ilhamını dul ve genç bir han işletmecisinden alır. Kadın, sanatçının modeli ve—hikayenin birçok versiyonuna göre—sevgilisi olur. Kadın, minnettarlığını ve duygularını göstermek için kayısı çekirdeklerini brendide demleyerek hazırladığı içeceği Luini’ye hediye eder.

Önemli markalar

• DeKuyper – Hollanda
• Disaronno – İtalya
• Lazzaroni – İtalya
• Bols – Hollanda
• Luxardo – İtalya

Kullanım

Aşçılık

• Dondurma da dahil olmak üzere tatlılara sıklıkla eklenir ve bademle birlikte tatlıların lezzetini artırarak çikolatanın da tadını tamamlar. Popüler bir İtalyan pastası olan tiramisu, genellikle gerçek amaretto veya alkolsüz amaretto ile tatlandırılır.
• Tavuk gibi et yemekleri.
• Krep hamurunun lezzetini zenginleştirmek için birkaç shot amaretto eklenebilir.
• Genellikle balık ve sebzelerin badem soslarına eklenir.
• Sıklıkla kremaya eklenir.
• Amarettolu çikolata trüfleri yapılır.

Kokteyller

Ana malzemesi amaretto olan kokteyller:

• Amaretto piña colada – amaretto, hafif rom, hindistan cevizi sütü ve ananas suyu
• Amaretto sour – amaretto, limon suyu, yumurta akı, şeker veya şeker şurubu ve süslemek için portakal dilimi ve kirazlar
• French Connection – amaretto ve konyak
• Godfather – amaretto ve İskoç viskisi
• IBA Tiki - rom karışımı, amaretto, Frangelico, maraschino likörü, çarkıfelek meyvesi püresi, ananas suyu ve lime suyu
• Nutcracker Martini – amaretto, koyu çikolata likörü, votka ve İrlanda kremalı likörü
• Snickerdoodle Cookie Martini – amaretto, tarçın likörü ve tarçın votkası
• Toasted Almond – amaretto, kahve likörü ve süt veya krema. Bazı versiyonlarda votka eklenir

Orgeat şurubu

Amaretto, orgeat şurubunun bulunmadığı yerlerde bazen onun yerine kullanılır veya daha az tatlı bir tat vermek için kullanılır.