Gulasch

Ungersk gulaschgryta.

Ungersk gulasch.

Gulaschsoppa i Sverige med nybakat bröd och vin.

Ungersk gulasch, vanligen kallad gulasch eller gulaschsoppa, är en kryddig köttsoppa eller ragu med ursprung från Ungern. Den finns i många varianter.

Gulasch är Ungerns nationalrätt. I ursprungslandet serveras den som soppa. I övriga Europa är det vanligt att gulasch serveras som en ragu, exempelvis har Österrike, Tjeckien, Slovakien, Kroatien och Serbien sina egna varianter på ragu, som kan serveras med knödel eller gnocchi. Gulasch är ursprungligen från Ungern, men tidigare var Österrike, Tjeckoslovakien och forna Jugoslavien bland annat en del av Österrikiska/Ungerska imperiet och dessa länder har influerat varandra med maten, därför har dessa länder sin egen variant och många maträtter som är lika. Maträtten kan därför betraktas som en centraleuropeisk maträtt som senare, kring 1800-talet, spred sig till delar av övriga Europa och sedan vidare till andra delar, såsom Balkan.

Recepten på gulasch kan variera ganska kraftigt i ursprungslandet och övriga Centraleuropa. Gulasch kan tillagas med oxkött eller fläsk, i den klassiska varianten har man oftast alla köttsorterna.

Paprikapulver, lök och kummin används som traditionell smaksättning, men även svartpepparkorn och lagerblad, timjan, oregano och persilja. Potatis används ofta i gulaschsoppan, men den kan även tillagas med små pastasorter. Morötter, palsternacka, röd eller grön paprika och selleri är grönsaker som används i gulaschsoppan. En under alla förhållanden gemensam nämnare sägs ofta vara att gulaschen innehåller paprika och kummin.

I Sverige kallas ibland (även i kokböcker) pörkölt felaktigt för gulasch. Pörkölt är en liknande, lite tjockare gryta lagad med kött och det används oftast samma kryddor, dock inte kummin. I Ungern serveras gulasch traditionellt med csipetke eller spätzle, en typ av hemgjord pasta som får koka med i soppan.

Se även

• Gulaschbaron
• Pörkölt