Pastiera

Pastiera

Pôvod
Miesto pôvodu	Taliansko
Región	Neapol
Detaily
Typ	tart
Hlavné ingrediencie	múka, cukor, masť, vajcia, ricotta, varená pšenica (v mlieku), voda z kvetov pomarančovníka
Variácie	sladká alebo slaná

Pastiera (výslovnosť [paˈstjéra]) alebo pastiera napoletana je neapolský koláč tartového typu, ktorý sa vyrába z varenej pšenice, vajec a syru ricotta a ochucuje vodou z kvetov pomarančovníka. Zvyčajne sa konzumuje na Veľkú noc.

Legendy

Rôzni autori opakujú legendy o pôvode pastiery. Jeden príbeh ju spája so sirénou Partenope, ktorej Neapolčania poďakovali za jej sladký spev tým, že jej dali ricottu, múku, vajcia, mlieko, korenie a cukor; Parthenope dala tieto ingrediencie bohom, ktorí z nej vyrobili pastieru. Ďalší príbeh to spája s jarnou oslavou bohyne Ceres.

Pôvod a tradícia

Plátok pastiery

Pastiere pripravené na Veľkú noc

Moderná pastiera bola pravdepodobne vynájdená v neapolskom kláštore. Hovorí sa, že neznáma mníška chcela, aby tento koláč, symbol zmŕtvychvstania, mal vôňu kvetov pomarančovníkov, ktoré rástli v kláštorných záhradách. Do bielej ricotty zmiešala hrsť pšenice, potom pridala vajcia, symbol nového života, trochu vody, ktorá mala vôňu jarných kvetov, kandizovaný citrón a aromatické korenie.^{[chýba zdroj]}

Podľa povestí mníšky zo starobylého kláštora San Gregorio Armeno pripravovali počas Veľkej noci veľké množstvo tohto koláča pre bohaté rodiny.^{[chýba zdroj]}

Existujú dva rôzne spôsoby prípravy pastiery: v staršom sa ricotta zmieša s vajcami alebo s obilninami; v novšom sa pridáva hustý krém, vďaka ktorému je „pastiera“ mäkšia. Túto inováciu zaviedol Starace, neapolský cukrár s obchodom v rohu na Piazza Municipio („radničnom námestí“).

Pastiera sa musí piecť niekoľko dní vopred, najneskôr na Zelený štvrtok alebo Veľký piatok, aby sa vône správne premiešali a vytvorili jedinečnú chuť. Pastiera sa nielen varí, ale aj predáva a podáva vo vhodných panviciach nazývaných ruoti, pretože je veľmi krehká, takže by sa po vybratí z ruota ľahko rozpadla.^{[chýba zdroj]}

Slaná varianta

Slaná neapolská pastiera je variantom sladkej pastiery. Recept sa od receptu na sladkú pastieru líši cestom, ktorého základom je predvarená pšenica a plnka získaná spojením klobás a syrov (najtypickejšie sú neapolská saláma a caciocavallo). V niektorých variantoch sa uprednostňuje použitie lámaného cesta a lístkového cesta.

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pastiera

Externé odkazy

• Tradičné talianske recepty na veľkonočné koláče s videom

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Pastiera na anglickej Wikipédii.