Undekanol

1-Undekanol
Nazewnictwo
	Nomenklatura systematyczna (IUPAC)
	undekan-1-ol
	Inne nazwy i oznaczenia
	alkohol undecylowy, 1-undekanol
	Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C11H24O
Inne wzory	C11H23OH
Masa molowa	172,31 g/mol
Wygląd	bezbarwna do jasnożółtej ciecz o owocowym zapachu
	Identyfikacja
Numer CAS	112-42-5
PubChem	8184
SMILES
	CCCCCCCCCCCO
InChI
	InChI=1S/C11H24O/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12/h12H,2-11H2,1H3
	InChIKey
	KJIOQYGWTQBHNH-UHFFFAOYSA-N
Właściwości
	Rozpuszczalność w wodzie
	0,0057 g/l (20 °C)
Temperatura topnienia	11 °C
Temperatura wrzenia	146 °C (40 hPa)
logP	4,9
Napięcie powierzchniowe	31,8 mN/m (22,5 °C)
Niebezpieczeństwa
	Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich [dostęp 2021-07-01]
	Globalnie zharmonizowany system; klasyfikacji i oznakowania chemikaliów
	Na podstawie podanego źródła
	Uwaga
Zwroty H	H319, H410
Zwroty P	P264, P273, P280, P305+P351+P338, P337+P313, P391
Temperatura zapłonu	108 °C (zamknięty tygiel)
	Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą; stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
	Multimedia w Wikimedia Commons

Undekanol, undekan-1-ol, C₁₁H₂₄O – organiczny związek chemiczny z szeregu homologicznego alkanoli. Jest zbudowany z prostego łańcucha 11-węglowego i grupy hydroksylowej. Istnieje sześć izomerów undekanolu różniących się między sobą położeniem grupy −OH. Jest bezbarwną, nierozpuszczalną w wodzie cieczą.

Występowanie

Undekanol występuje powszechnie w wielu produktach spożywczych, takich jak jabłka czy banany, a także w maśle, jajkach, czy gotowanym mięsie wieprzowym^[2].

Jego zapach kojarzy się z cytrusami i kwiatami, w smaku przypomina tłuszcz, przez co używa się go jako substancji zapachowej w żywności^[2].

1 2 3 4 5 6 7 8 1-Undecanol (nr U1001) – karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich (Merck) na obszar Polski. [dostęp 2021-07-01].
1 2 George A. Burdock: Encyclopedia of Food and Color Additives. CRC Press, 1997, s. 2879. ISBN 978-0-8493-9416-4.