Roti biji-bijian
Roti anekabulir atau roti biji-bijian dalah jenis roti yang diolah dengan dua atau lebih jenis biji-bijian. Biji-bijian yang digunakan antara lain jelai, rami, millet, oat, gandum, dan tepung gandum utuh,. Beberapa varietas menyertakan biji yang dapat dimakan dalam persiapannya, seperti biji rami, quinoa, biji labu, dan biji bunga matahari. Roti biji-bijian gandum hitam dan roti asam adalah varietas lainnya dari roti biji-bijian. Umumnya roti biji-bijian terdiri dari 7-9 jenis bulir.
Roti biji-bijian dapat dibuat menggunakan biji-bijian utuh yang belum diolah, meskipun varietas komersial tidak selalu mengandung biji-bijian utuh.
Kandungan nutrisi
[sunting | sunting sumber]Roti biji-bijian gandum utuh mengandung kandungan serat makanan hingga empat kali lebih besar dibandingkan roti putih dan mungkin juga mengandung lebih banyak vitamin dan protein dibandingkan roti putih. Roti biji-bijian juga menyediakan karbohidrat kompleks.
Varietas komersial
[sunting | sunting sumber]Roti biji-bijian diproduksi secara massal secara komersial dan dipasarkan ke konsumen. Beberapa varietas komersial dibuat menggunakan 100% tepung gandum utuh. Antara tahun 1989 dan 1994 di Amerika Serikat, roti biji-bijian adalah "salah satu pasar dengan pertumbuhan tercepat dalam sektor roti".
Gunakan dalam pembuatan bir
[sunting | sunting sumber]Resep Mesopotamia berusia 4.000 tahun untuk menyeduh bir dari roti biji-bijian yang dicampur dengan madu adalah resep bir tertua yang masih ada di dunia. Pabrik bir mikro Proyek Bir Brussel di Belgia telah mengembangkan bir kuning dengan volume alkohol 7% bernama Babylone yang menggunakan resep ini menggunakan sisa roti segar yang tidak terjual yang disumbangkan oleh toko kelontong.