Roussette de Monterminod
| Roussette de Monterminod | |
 Château de Monterminod à Saint-Alban-Leysse entouré de vignes. | |
| Désignation(s) | Roussette de Monterminod |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | roussette de Savoie |
| Type d'appellation(s) | dénomination au sein d'une AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1957 (cru d'un VDQS) et 1973 (DGC d'une AOC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Savoie |
| Localisation | Saint-Alban-Leysse (Savoie) |
| Climat | continental montagnarde |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 894 heures (à Chambéry)[1] |
| Superficie plantée | 5,31 hectares (en 2024)[2] |
| Cépages dominants | altesse B[note 1] |
| Vins produits | blancs |
| Production | 207 hectolitres (en 2024)[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 ceps/ha |
| Rendement moyen à l'hectare | 39 hl/ha (en 2024)[2] |
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Une roussette de Monterminod, ou officiellement une roussette de Savoie Monterminod, est un vin blanc produit sur la commune de Saint-Alban-Leysse, en Savoie. Il s'agit d'une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation roussette de Savoie.
Historique
[modifier | modifier le code]Cette appellation est spécifique du château de Monterminod et liée donc à son histoire. « Le vignoble de Monterminod a été créé suite à une charte du XIe siècle, à l'initiative d'Odilon, cinquième abbé de l'abbaye de Cluny, pour produire des vins destinés à réconforter les bons moines qui venaient de fonder une colonie sur les bords du lac du Bourget. Ce vignoble entourait le château qui avait une position stratégique privilégiée dans le système défensif de la Savoie[3]. ».
Le cru « Monterminod » est reconnu avec autorisation de rajouter son nom rajouter à la suite de celui de l'appellation d'origine (AO) roussette de Savoie par l'arrêté du , le tout avec le label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS)[4]. Par le décret du , la roussette de Savoie est reconnue comme une appellation d'origine contrôlée (AOC)[5]. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en [6].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Certaines légendes font provenir l'altesse de Chypre. Un duc de Savoie aurait rapporté ce cépage à vin blanc en rentrant de l'Empire romain d'Orient où il était allé guerroyer pour aider son cousin l'empereur Paléologue. Cette étymologie fantaisiste, pour justifier ce nom, explique qu'il serait consécutif au mariage d'Anne de Chypre, en 1432, avec Louis Ier de Savoie[7].
Une autre source, infiniment plus fiable, indique que les vignes étaient cultivées sur les « coteaux des altesses », c'est-à-dire en terrasses étagées. La première référence à ce cépage éminemment savoyard remonte à 1530 et donne comme lieu de culture Lucey sur les flancs du mont du Chat, un vignoble connu sous le nom de Marestel depuis 1563[8]. L'ampélographe Louis Levadoux a inclus l'altesse dans la famille des Sérines. Elle serait donc originaire du Sud-Est de la France et aurait pour famille la syrah, la mondeuse, le viognier, la marsanne ou la roussanne[9].
Vignoble
[modifier | modifier le code]Aire de production
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de la dénomination |
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Orthophoto du parcellaire de la dénomination |
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La roussette de Monterminod, de son nom officiel la roussette de Savoie Monterminod, est une des quatre dénominations au sein de l'appellation « roussette de Savoie » avec la roussette de Savoie Frangy, la roussette de Savoie Marestel (ou marestel-altesse) et la roussette de Savoie Monthoux.
Son aire est limitée au territoire communal de Saint-Alban-Leysse, surplombant Chambéry. Les coteaux de Monterminod sont exposés à un soleil généreux. Ce petit vignoble produit un vin sur une superficie de 2,6 hectares.
Orographie et géologie
[modifier | modifier le code]La roussette se complaît sur des coteaux. Ceux de Monterminod sont exposés plein sud sur 8 hectares. Ce sont d'anciennes moraines glaciaires mêlées à un substrat argilo-calcaire[3].
Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat de ce terroir viticole correspond à celui de Chambéry, son chef-lieu. Il est en partie de type montagnard en raison de la présence proche de la chaîne de l'Épine (Jura) et des massifs des Bauges, de la Chartreuse et de Belledonne (Alpes). Pour autant, son climat demeure relativement tempéré et se caractérise par des étés souvent secs et chauds mais ponctués d'orages assez réguliers. Les automnes sont généralement pluvieux, bien que de belles arrière-saisons y soient aussi fréquentes. Les hivers se présentent avec peu de gel ou alors de manière faible à modérée. Les printemps sont normaux, sans anomalies particulières et varient d'une année à l'autre. La neige survient la plupart des hivers mais est la plupart du temps peu abondante et ne se maintient pas dans la durée. L'ensoleillement est bon et le brouillard est peu fréquent. Les températures quant à elles sont fluctuantes, pouvant se montrer caniculaires l'été.
Malgré ces moyennes, des écarts existent entre les années. Ainsi le mois de a été marqué par un record de précipitations avec près de 250 mm d'eau tombée[10], tandis qu'à l'inverse, dès le milieu du mois de ont été mises en place des mesures de restriction d'eau en raison de l’absence prolongée de précipitations significatives pendant plus d'un mois[11]. La station météorologique de Chambéry (sur l'aéroport de Chambéry - Savoie-Mont-Blanc, à 235 mètres d'altitude : 45° 38′ 29″ N, 5° 52′ 41″ E)[12] est représentative de la partie méridionale du vignoble, notamment de la partie proche du lac du Bourget.
| Ville | Ensoleillement | Pluie | Neige | Orage | Brouillard |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 1 797 h/an | 642 mm/an | 15 j/an | 19 j/an | 13 j/an |
| Nice | 2 694 h/an | 767 mm/an | 1 j/an | 31 j/an | 1 j/an |
| Strasbourg | 1 637 h/an | 610 mm/an | 30 j/an | 29 j/an | 65 j/an |
| Chambéry[13] | 1 870,3 h/an | 1 221 mm/an | 18,3 j/an | 32,7 j/an | 26.9 j/an |
| Moyenne nationale | 1 973 h/an | 770 mm/an | 14 j/an | 22 j/an | 40 j/an |
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures (°C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximale moyenne | 6,4 | 8,5 | 13,4 | 17,3 | 21,3 | 25,3 | 27,8 | 27,1 | 22,3 | 17 | 10,6 | 6,9 | 17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Moyenne | 2,9 | 4,1 | 8 | 11,4 | 15,6 | 19,4 | 21,4 | 20,9 | 16,8 | 12,3 | 6,9 | 3,4 | 11,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minimale moyenne | −0,7 | −0,4 | 2,5 | 5,6 | 10 | 13,5 | 15 | 14,6 | 11,3 | 7,7 | 3,1 | 0 | 6,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre de jours avec gel | 17,7 | 15,4 | 8,1 | 1,5 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,9 | 6,9 | 15 | 65,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Précipitations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hauteur (mm) | 102,6 | 79,1 | 93,1 | 87,9 | 101 | 94,5 | 91,7 | 97,6 | 104,3 | 113,3 | 114,6 | 124,2 | 1 203,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ensoleillement | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Heures | 76,6 | 101,8 | 157,8 | 176,2 | 202,3 | 236,3 | 261,6 | 237,1 | 180,7 | 123,8 | 74,5 | 66,3 | 1 894,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Encépagement
[modifier | modifier le code]La roussette de Monterminod est un vin mono-cépage, produit uniquement à partir de l'altesse B[note 1], aussi appelée roussette, ou encore plus localement fusette dans le Bugey.
C'est d'ailleurs un cépage blanc typique des vignobles du Bugey et de la Savoie. Louis Levadoux, ampélographe, a inclus l'altesse dans la famille des Sérines. Elle serait donc d'originaire locale et aurait pour famille la syrah, la mondeuse, le viognier, la marsanne ou la roussanne[14]. Ce cépage mûrit tard, avec des rendements plutôt faibles ; ses grappes résistent bien à la pourriture. Hors l'appellation Seyssel sa vinification représente 9 % de la production des vins blancs de Savoie[8].
Méthodes culturales et réglementaires
[modifier | modifier le code]Les vendanges sont manuelles. Arrivés à la cave les raisins sont pressés. « Après débourbage, le moût clarifié fermente à température contrôlée entre 16 et 20°. Conservation en cuves traditionnelles jusqu'à la mise en bouteille »[3].
Vins
[modifier | modifier le code]La roussette de Savoie Monterminod est une dénomination produite uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent élaborer de l'appellation roussette de Savoie, mais aussi de l'autre appellation régionale qu'est le vin de Savoie (qui se décline en blanc, rouge et rosé, mais aussi en mousseux blanc et rosé, ainsi qu'en crémant), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
[modifier | modifier le code]Selon le service des Douanes[2], les données de production des années récentes sont (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) :
| Année | roussette de Savoie Monterminod | ||
|---|---|---|---|
| Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 6,15 | 318 | 52 |
| 2023 | 6,15 | 259 | 42 |
| 2024 | 5,31 | 207 | 39 |
Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]À l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage. Cette opération transforme le sucre du raisin en éthanol. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. Dans ce type de vinification la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement. Le moût est mis en cuve en stabulation pour le dépôt des bourbes. Le soutirage du jus clair est le débourbage ; les bourbes peuvent être filtrées pour donner aussi un bon vin[15].
L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évitées par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes[15].
Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toutes particules en suspension. Là s'impose la maîtrise des températures lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20° et dure entre 8 et 30 jours selon le type de vin désiré. La fermentation achevée, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage du vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne. Le vin est soutiré, filtré et stabilisé avant le conditionnement en bouteille[16].
Gastronomie
[modifier | modifier le code]C'est un vin généralement sec, corsé et épicé, complexe et racé. Il tire de son terroir, où l'exposition, l'altitude et les sols jouent un rôle déterminant, des arômes de fruits secs (noisette et amande douce), ainsi que des notes de violette, de bergamote et de miel[8].
C'est un vin équilibré, puissant en bouche, aux arômes de noisette, de fruits blancs, de bergamote, d'amande douce et de miel[3].
Une garde de quelques années est recommandée (jusqu'à cinq ans) et il reste étonnant par sa qualité. Il doit être servi frais entre 8 et 10 °C. Il s'accorde bien avec de la tartiflette, de la fondue savoyarde, du poisson, tous les mets épicés et exotiques ainsi que du foie gras[3].
Liste des producteurs
[modifier | modifier le code]La roussette de Monterminod est un des crus le plus confidentiel issu de Roussette de Savoie. Il existe quelques domaines qui le commercialisent :
- Le domaine Bouvet ;
- Le domaine Jean Perrier et fils ;
- La famille Girard est propriétaire du château de Monterminod depuis le début des années 1960 ;
- Le producteur Bertrand Quénard la commercialise en très petites quantités ;
- Le Domaine des Anges (depuis 2019).
Commercialisation
[modifier | modifier le code]Compte tenu des surfaces plantées et donc des volumes récoltés, c'est un vin assez rare, ce qui explique qu’il est parfois difficile de le trouver chez les propriétaires après le mois d’avril.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
Références
[modifier | modifier le code]- 1 2 « Fiche 73329001 Chambéry-Aix » [PDF], sur object.files.data.gouv.fr/meteofrance/data (consulté le ).
- 1 2 3 4 « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 La roussette de Monterminod
- ↑ « Arrêté du 17 septembre 1957 sur les conditions d’attribution du label « Vins délimités de qualité supérieure » aux vins bénéficiant des appellations d'origine « Vin de Savoie », « Roussette de Savoie » ou « Vin de Savoie-Roussette », « Mousseux de Savoie » ou « Vin de Savoie mousseux » employées seules ou suivies d'un nom de cru », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 4 septembre 1973 concernant les appellations contrôlées « Vin de Savoie » et « Roussette de Savoie » employées seules ou suivies d’un nom de cru », publié au JORF no 0225 du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Roussette de Savoie » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins, Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997. (ISBN 2-84138-059-9)
- 1 2 3 La Roussette de Savoie sur le site macaveavins.com
- ↑ Cépage A comme Altesse
- ↑ Frédéric Decker, Meteonews, « Pluviométrie record ce mois de juillet 2014 », sur meteonews.fr, (consulté le )
- ↑ « Les premières mesures de restriction d’eau entrent en vigueur », Le Dauphiné libéré, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « 73329001 – CHAMBERY-AIX – AERODROME » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ Sources des données INSEE - Climat
- ↑ La famille des serines sur le site de l'Académie du Vin
- 1 2 Berger 1986, p. 76.
- ↑ Berger 1986, p. 77.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Jean-Luc Berger, « Les filières de la vinification », Science et Vie, no 155, numéro hors série La vigne et le vin, , p. 72-79 (ISSN 0151-0282).
Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Monterminod », sur vindesavoie.fr (site de l'ODG de l'appellation « vin de Savoie » et du CIVS)
