court-bouillon

(Mot repris de courts-bouillons)

court-bouillon

n.m. (courts-bouillons).

Bouillon aromatisé et épicé dans lequel on fait cuire du poisson.

Maxipoche 2014 © Larousse 2013

court-bouillon

(kuʀbujɔ̃)
nom masculin pluriel courts-bouillons

cuisine mélange d'eau, de vin blanc et d'épices, pour faire cuire du poisson cuire une truite au court-bouillon

COURT-BOUILLON

(kour-bou-llon, ll mouillées) s. m.

Liquide composé dans lequel on fait cuire le poisson. Le court-bouillon se compose d'eau, de vinaigre ou de vin blanc, de sel, de poivre, girofle, laurier, oignons et carottes en tranches, thym, ail et persil. Le même court-bouillon peut servir tant qu'il est en bon état.

Le saumon nous en eût dit davantage, mais il était au court-bouillon, et cela était cause qu'il ne parlait qu'avec beaucoup de difficulté [VOIT., Lett. 143]

Au plur. Des courts-bouillons.

ÉTYMOLOGIE

Court, et bouillon, ainsi dit, parce que le poisson est cuit des que le liquide a jeté un bouillon, et qu'ainsi le bouillon, le bouillonnement est court.

Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

court-bouillon

COURT-BOUILLON. n. m. T. de Cuisine. Manière d'apprêter le poisson, qui consiste à le faire cuire dans de l'eau, avec du vin blanc des épices, du sel et du beurre. Une carpe, une truite, un brochet au court-bouillon. Des courts-bouillons.