Dolma

Dolma (název pravděpodobně pochází z turečtiny) je pokrm blízkovýchodní kuchyně, rozšířený hlavně na území bývalé Osmanské říše. Jedná se o zeleninu plněnou nejčastěji rýží nebo sekaným masem.

Turecké přídavné jméno dolmalık se používá nejen pro plněnou zeleninu, ale také pro náplň, jako je tradiční letní směs rajčat, lilku a paprik, která se buď dusí, nebo vaří. Dolma plněná rýží se tradičně jí studená, zatímco dolma plněná masem se jí teplá.

Další velmi podobný pokrm blízkovýchodní kuchyně je sarma – plněné listy. Sarmy se někdy označují jako dolmy a naopak, ačkoliv z hlediska přípravy se liší. Pro plněnou dolmu existují podobné techniky a rituály jako pro sarmu balenou v listech.

Varianty

Aramejská/asyrská dolma (aramejsky aprache) je plněná rýží, jemnými kousky telecího masa a zeleniny a většinou se jí teplá.
Turecká dolma se podává buď s rýží, masem a zeleninou (např. papriky a rajčata, teplé) nebo plněné pouze rýží a zeleninou, petrželkou, piniovými oříšky a rybízem (jako studený pokrm).
Arménské dolmy se plní rýží, mletým masem, velkým množstvím estragonu a koriandru a obvykle se podávají s jogurtem a nasekaným česnekem. K dalším variantám patří plněné lilky, rajčata, papriky nebo mleté maso zabalené v listech zelí s rýží, koriandrem, petrželkou a modrou bazalkou, vařené v rajčatové omáčce s kdoulí.
Uzbecká dolma je teplý pokrm, tradičně plněný nebo balený s mletým jehněčím masem a kořením.
Řecké dolmades neobsahují maso, ale rýžovou náplň ochucenou mnoha bylinkami (zejména koprem).
Gruzínská dolma se vaří a podává podobně jako arménská dolma.
Čečenská dolma se plní rýží, masem, zeleninou a bylinkami.
Kurdská dolma (kurdsky yaprax) je teplý pokrm, který se tradičně plní rýží, mletým masem, bylinkami a kořením.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Dolma na německé Wikipedii.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu dolma na Wikimedia Commons